評價面粉的品質，需要測評面粉的多方面品質，所使用的儀器也完全不同，比如要測定分析面粉的拉伸特性，主要是使用電子拉伸儀。

面團的拉伸性能是指在一定條件下，小麥粉面團受拉力作用其抗延伸力及延伸性不斷發生變化的特性。測定面粉的該項性能，通常步驟是首先利用粉質儀將小麥粉揉合成面團，然后再使用拉伸儀，在儀器中揉球、搓條、恒溫醒面，用拉面鉤以固定速度向下移動拉伸面團，使面團受拉力作用產生形變直至拉斷。使用電子拉伸儀測定分析面粉的拉伸特性，不僅省事省力，而且可以得到不同保溫時間的面團拉伸阻力、面團延伸度、比值、拉伸曲線面積指標等數據，方便了后續的分析工作，并以此科學評價小麥粉的質量。

一般來說，拉伸儀主要是由面團成型裝置、保溫箱、拉伸機構、測力機構、筆式或電子記錄系統組成，而現代開發的電子式面團拉伸儀則采用了先進的電子傳感技術及計算機處理系統等先進的技術及設備，它與傳統的機械式拉伸儀相比，具有較高的檢測精度和檢測效率。

當然，面粉的品質是各項品質的綜合，因此僅僅采用電子拉伸儀測定分析面粉的拉伸特性是遠遠不夠的，通常還需要測定面粉粉質特性、面粉白度等，這些測定項目都需要不同的檢測儀器支持。目前隨著糧油提升工程的推進，電子拉伸儀等面粉檢測儀器的應用需求也在不斷增長，成為了不少面粉生產企業或相關科研就夠開展生產科研的基本儀器。