針對于果蔬農殘，判斷果蔬是否安全，關鍵就是要確定果蔬中含有的農殘是否超標，因此在安全防范方面，其實并不需要定量判定，而只需要定性判斷即可。當前，在超市、農貿市場、生產基地等農產品集中的場所，人們主要就是借助農藥殘留檢測儀來快速判定果蔬農殘是否超標。

首先我們應該知道，農藥殘留的產生，主要就是因為農藥的濫用、過量使用所造成的，而目前我國農產品中農藥殘留的種類主要是四大類，分別是有機磷、有機氯、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類，因此如果有儀器能夠準確的檢測出果蔬中的這四種物質含量是否超標，那么就可以快速判斷果蔬是否安全。而有機磷與氨基甲酸酯農藥共為神經系統乙酰膽堿脂酶抑制物，因此可以利用農藥靶標酶-乙酰膽用堿酯酶(AChE)受抑制的程度來檢測有機磷和氨基甲酸酯類農藥。而農藥殘留檢測儀就是基于這一原理開發出來的農藥殘留快速檢測專用儀器。

農藥殘留檢測儀是根據我國國情和市場安全檢測需要而研制的一款農殘快速檢測儀器，該儀器可實現有機磷及氨基甲酸酯類農藥殘留量的現場快速檢測，適用于各級食品安全監督部門、各級食品安全監測部門、蔬菜生產基地、蔬菜批發基地、農貿市場、食品超市、食品安全檢測流動車、衛生防疫、環境保護等領域的蔬菜、水果中農藥殘留檢測。在諸多場所，借助該儀器，可以有效把關農產品質量安全，而在生產環節，利用該儀器可以指導科學的生產管理工作，提高采摘后農產品的質量安全，提高農產品附加值，實現增產增收。