果蔬采收之后，在酶和激素的作用下，會發生一系列的生理變化，其中主要的生理變化之一就是呼吸作用。呼吸作用是指在一系列酶的作用下，果蔬吸入氧氣的同時，把自身復雜的有機物質逐步降解為二氧化碳、水等簡單物質，并釋放出能量的過程，呼吸作用越旺盛，那么果蔬的營養成分消耗就越多，采后貯藏壽命就越短。而研究和測定果蔬的呼吸強度，我們可以使用果蔬呼吸測定儀。

果蔬呼吸測定儀是專業的果蔬呼吸強度測定儀器，主要是通過測量呼吸室內的二氧化碳濃度、氧氣濃度、溫度和濕度等指標，來計算果蔬的呼吸強度。一般來說，需要開展果蔬呼吸測定和研究的領域都可以使用該儀器，常見的應用領域主要有食品、園藝、果品、蔬菜、外貿等各類學校、科研院所及各公司企業等。

抑制果蔬的呼吸強度，讓其處于低而正常的狀態，是提高果蔬儲藏品質，延長儲藏時間的一項常規方法。高品質的果蔬，不僅本身品種好、培育條件佳，還要在合適的時節采摘，更要在從產地到餐桌的各個環節做好保鮮管理。使用果蔬呼吸測定儀測定研究發現，果蔬呼吸強度與溫度、濕度等有很密切的關系，一般溫度每上升10℃，果蔬的呼吸量就會擴大2至3倍。如甜玉米，從0℃到26℃，呼吸量擴大了10倍多。因此低溫保鮮技術是保證蔬果鮮度品質的最有效的手段，不僅能減少呼吸量，也可有效抑制微生物的繁殖，進而達到延長果蔬的儲藏時間，提升儲藏品質的效果。果蔬呼吸測定儀的應用，既可以幫助研究植物生理變化，也可以積累有用的數據，提高現代果蔬的貯藏技術水平。